Sint Joris heeft zijn naam en populariteit over bijna de hele planeet verspreid, misschien dankzij het ontroerende verhaal dat aan zijn figuur verbonden is. Een verhaal waarvan geen historische zekerheid bestaat, maar dat door een traditie diep geworteld is in vele uithoeken van de wereld.

George was een soldaat uit Cappadocië in dienst van de Romeinse keizer Diocletianus die als martelaar stierf omdat hij zijn christelijk geloof niet wilde afzweren. Jaren na zijn dood werd hij heilig verklaard en zijn aantrekkelijke verhaal maakte van hem een paladijn van de Europese middeleeuwse verbeelding, beschermer van ridders en soldaten, kruisvaarders en tempeliers.

De legende van de draak, volgens welke hij een beest neersloeg en een stad of een heel koninkrijk van zijn juk bevrijdde, droeg erook toe bij dat hij in verschillende landen – Engeland, Portugal, Bulgarije, Oekraïne, Ethiopië, Georgië… – en in vele andere steden tot beschermheilige werd uitgeroepen. In Spanje is hij de patroonheilige van steden als Cáceres, Santurce (Vizcaya), Santurdejo (La Rioja), Alcoy en Banyeres de Mariola (Alicante), ofGolosalvo en Madrigueras (Albacete).

En autonome gemeenschappen, zoals Aragon en natuurlijk Catalonië, waar de dag van Sant Jordi (George) van groot belang is omdat het zowel de dag van de geliefden als de dag van het boek is. Om de overwinning op de draak te herdenken, evenals twee literaire grootheden die ook op 23 april stierven, maar dan in 1616, Shakespeare en Cervantes, wisselen koppels, vrienden en familieleden rozen en boeken uit.